Dr Francesco Puerari: Inappetenza

La buona cucina che combatte l’inappetenza.
Strategie per riconquistare l’appetito.
Corredato da 114 ricette scelte per nutrire e piacere.

I meccanismi che provocano inappetenza sono molto complessi.
Per combatterli è meglio semplificare e prendere in considerazione le due principali reazioni suscitate dagli alimenti sul nostro organismo.

La prima è la risposta degli organi della digestione agli stimoli del cibo.
Si tratta di stimoli prevalentemente meccanici e sensoriali che inducono sazietà (masticazione; componenti del piatto e loro cottura; volume e rapidità o lentezza del pasto).

La seconda risposta è la gratificazione. Il piacere indotto dal cibo.
La sequenza delle portate di un pasto tradizionale copre in successione le due risposte. Le prime portate soddisfano la fame. Alla fine c’è il dolce che soddisfa il piacere. L’inappetenza si accompagna a squilibri di queste due risposte. L’arte della cucina aiuta a correggerli.

Infatti, nella realtà, i confini tra i piatti che saziano e i piatti che danno piacere, non sono così netti come appena descritto. A ben pensare, anche i piatti che hanno la funzione di saziare, cucinati con maestria, procurano piacere. E così pure i dolci, oltre a piacere, saziano.

In caso di inappetenza, il saper scegliere i piatti giusti e il saper cucinare possono fare la differenza. L’arte della cucina si trasforma in medicamento.